Preparare una torta al cioccolato senza la farina, consente di poterla mangiare anche a chi soffre di intolleranza al glutine, inoltre si ha la possibilità di mangiarla senza rischiare di appesantirsi e ritrovarsi il giorno dopo con qualche chilo in più.
Il metodo di preparazione di torte di questo tipo è oggi sempre più frequente, in quanto si ottiene una torta al cacao morbidissima che si può mangiare anche fresca, a differenza di quella classica, preparata con la farina, che se conservata in frigo diverrebbe un po’ stopposa.
Il procedimento di preparazione della torta al cioccolato senza farina è molto facile e veloce e poi si ottiene una torta molto buona al palato, tanto da venir voglia di prepararla più spesso.
Ti consigliamo di leggere il nostro approfondimento sugli ingredienti e anche la nostra guida per sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Innanzitutto sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria.
Appena entrambi gli ingredienti saranno sciolti, uniteli e mescolateli delicatamente con un cucchiaio di legno finché il cioccolato si sarà completamente amalgamato con il burro.
A questo punto, continuando a mescolare, incorporate il cacao amaro setacciandolo e cercando di spargerlo in maniera omogenea. Mescolate bene e lasciatelo raffreddare.
Prendete gli albumi e con le fruste montateli a neve, se decidete di usare il procedimento manuale, oppure usate la planetaria se ne siete in possesso. Mentre li montate potete versarci i primi 50 gr. di zucchero di canna.
Continuate a montare fino a quando otterrete un composto molto denso e spumoso. Raggiunta la consistenza desiderata versateci mezza bustina di vanillina e un pizzico di sale, e mescolate per un altro miunto.
E' il turno dei tuorli che messi in un contenitore a parte, dovete montare anche questi a neve fino a ottenere una crema morbida e di un colore molto vicino al bianco (come nell'immagine). Mentre li montate versateci gli altri 50 gr di zucchero.
Adesso versate "a filo" il cioccolato ottenuto in precedenza (quello mescolato col burro) e mescolate con una frusta in maniera abbastanza veloce, altrimenti il cioccolato si solidifica e non lo potrete piu' lavorare.
Arrivati a questo punto versate poco alla volta gli albumi montati precedentemente, mescolando con una frusta in maniera energica dal basso verso l'alto. Mescolate bene fino a quando questo impasto avra' ottenuto un colore omogeneo e uniforme.
Prendete la tortiera gia' imburrata e infarinata e versateci dentro con un cucchiaio, l'impasto che avete ottenuto. Mettetela in un forno pre-riscaldato e lasciatela cuocere per 30 minuti a 170 gradi.
Potete usare le fragole tutte disposte a corona sulla torta e arricchirla con tanti riccioli di cioccolato, oppure con le fragoline di bosco o con le pesche tagliate a spicchi o i mandarini. Potete guarnire la torta anche con lo zucchero a velo e le mandorle. Potete conservare la torta al cioccolato senza farina per 3 o 4 giorni in frigo, sotto una campana di vetro.
A differenza delle classiche torte, dove noi vi consigliamo di controllarne la cottura con uno stecchino o con lo spaghetto che devono risultare asciutti, in questo caso bisogna ottenere una torta molto morbida al suo interno, quindi deve mantenere un certo grado di umidità.
Vi consigliamo di non tenerla troppo nel forno perché si seccherebbe troppo e non otterreste il risultato voluto per questo tipo di torta.
Raggiunta la cottura desiderata, sfornate la torta e lasciatela raffreddare nella tortiera, quindi apritela e lasciatela sempre sulla base dello stampo e trasferitela in frigo.
